Concassée de tomates:
- Pele los tomates (ver aquí) y córtelos transversalmente (mitad)
- Despepítelos
- Corte cada mitad en rodajas y pique en cubos (el tamaño depende de la consistencia deseada)
Concassée de tomates fritos: prepare un concassée de tomates (ver arriba) y pásela a una
sartén. Caliéntela a fuego alto, removiendo con una cuchara de madera hasta que
el líquido que sueltan los tomates se haya evaporado por completo, salpimiéntela
al gusto –del libro: “La cocina esencial”
¡A cocinar! Andreina
Hola Andreina, sofisticado nombre para un refrito de tomates jeje....sabes que siempre lo hago, es mas, cuando tengo tomates muuuy maduros, para no perderlos, preparo el concassée y lo guardo en la nevera para hacer pastas XD.
ResponderEliminarEs muy interesante saber que se esconde detrás de todos esos nombres “sofisticados” que están en los menús. Yo también congelo alimentos de vez en cuando, que luego me facilitan un día atareado :)
Eliminar