Técnicas de cocina: Concassée de Tomates

Concassée” es una técnica culinaria (corte) que se hace a ciertas verduras (casi siempre tomates) 

Concassée de tomates:
  1. Pele los tomates  (ver aquí) y córtelos transversalmente (mitad)
  2. Despepítelos
  3. Corte cada mitad en rodajas y pique en cubos (el tamaño depende de la consistencia deseada)



Concassée de tomates fritos: prepare un  concassée de tomates (ver arriba) y pásela a una sartén. Caliéntela a fuego alto, removiendo con una cuchara de madera hasta que el líquido que sueltan los tomates se haya evaporado por completo, salpimiéntela al gusto –del libro: “La cocina esencial”




¡A cocinar! Andreina

2 comentarios:

  1. Hola Andreina, sofisticado nombre para un refrito de tomates jeje....sabes que siempre lo hago, es mas, cuando tengo tomates muuuy maduros, para no perderlos, preparo el concassée y lo guardo en la nevera para hacer pastas XD.

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    1. Es muy interesante saber que se esconde detrás de todos esos nombres “sofisticados” que están en los menús. Yo también congelo alimentos de vez en cuando, que luego me facilitan un día atareado :)

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